过年腌腊肉,直接抹盐就错了,教你腌腊肉方法,腊肉咸香又可口

  说起来还真是挺奇怪的,在我们烟台,每到跨年夜,都会飘雪花,仿佛它也来凑热闹,瑞雪兆丰年,俗话说:“腊七腊八冻掉下巴”,这天还真是越来越冷,一进腊月门,转眼就是年,相信许多人已经开始行动起来,除了大搞卫生也开始置办年货,有能力的主妇开始灌香肠、打冻、腌腊肉,有些人会说,腊肉不是南方人做的吗?在南方吃腊肉已经是刻入骨髓的一件事。要我说,真是美食无地域之分,就在我们小区,就有许多自己腌制腊肉的,看着美味的腊肉就觉得有着浓烈的过年气息,很是欢喜。

  


  这个时候正是腌制腊肉的最好时机,过年时,来人待客切上一盘,做尖椒腊肉,腊肉炒春笋,腊肉炒莴苣,腊肉茶树菇,都特别的有面子。说实话,一开始腌腊肉时由于没有经验,真是浪费了不少的好猪肉,但是我这个人有个特点,就是爱较真,这不经过几年的锻炼,俨然是腌腊肉的高手了,今天就分享一下我腌腊肉的方法,很简单的做法,继续往下看分分钟就能学会。

  


  有人会说,腌腊肉简单,就是抹抹盐的事,其实不然,腌腊肉远不是只抹盐腌制那么简单,其中的每一步都要精工细作,从挑肉到最后的晾晒有很多需要注意的细节,只要把这些细节注意好,你也可以做出不俗的腊肉,比如挑什么肉最好,猪肉要不要洗,腌制过程中要怎样操作等,话不多说,我们开始动起来。

  


  首先:选肉,腌制腊肉首选五花肉,买肉的时候为了便于后面的操作,一般我都叫卖肉的老板严格按照我要的尺寸进行操作,一般切成一寸宽、七寸左右的长条,这样的尺寸腌制时会更好地入味,而且吃的时候也正好是一顿的量,还要在每一块肉的一头肉皮上戳一个口,这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。

  


  第二:炒辅料,准备300克的食盐,一般情况下10斤的猪肉大约需要150克的食盐,可以适当的多炒一点,但是抹盐的时候还是按照肉量来加入,多余的食盐不要加进去。首先起锅加盐,炒出热气后,加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后,关火晾凉备用。

  


  第三:腌制,这时要注意一点,买回来的猪肉不要清洗,否则腌制的时候很容易腐败,而且水汪汪的很不好操作,直接准备52度的白酒,全身抹上进行消毒杀菌增香。有些人会说,不清洗的猪肉我吃不下啊,那你洗后,一定要充分的控干水分。然后将炒好的辅料里加一点生抽,不仅可以延长腊肉的保鲜期,而且这样腌制出的腊肉颜色也特别的好看,这是因为生抽本身就是一种天然的防腐剂,而在腌制腊肉的过程中,只要我们向肉中多放一点生抽,腊肉的保存时间就可以得到非常有效的延长。把调好的辅料均匀的抹在猪肉上,而且要细心的按摩,使猪肉能充分的吸收,然后将抹好食盐的猪肉放入无水无油的干净盆或者坛子里,将剩下的香料也加入进去,但是多余的食盐千万不要倒进去;然后用盖上盖子腌制3天左右。

  


  第四:倒缸,腌制的过程中,每一天的早晚要将下面的肉和上面的肉调换位置继续腌制,这样做的目的是腌制的更充分,这样腌出的腊肉味道才会统一,而且也不会坏。

  第五:三天后,腌制好后用绳子从戳好的洞中穿过扎好,用手提着猪肉放入90度左右的温水中烫5秒钟,这样腊肉就不会太咸而且颜色会更好看;烫好后将猪肉挂于室外晾晒10天左右就可以吃了。

  


  这样腌制出的腊肉,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腊肉风味。过年腌腊肉,直接抹盐就错了,教你腌腊肉方法,多加一味,那就是生抽,腊肉咸香又可口,而且腊肉不发霉,放的时间久。我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!


(责任编辑:杜格丽)
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