辣椒叶滚虾丸 适合脾胃虚寒者

  秋冬进补,要想效果佳,得有好脾胃的神助攻。进补先调脾胃,今天介绍一个温胃祛寒的汤:辣椒叶虾丸汤。

  主要功效:驱寒暖胃。

  推荐人群:深秋初冬调理;脾胃虚寒者。

  材料:辣椒叶500g、鲜虾350g、蛋清2个,糖盐淀粉及胡椒粉、姜丝适量(3~4人量)。

  烹调方法:辣椒叶去烂叶、老叶,洗净。鲜虾去头、壳、虾线,洗净虾肉,沥干水,与蛋清、糖、盐、胡椒粉放入搅拌机搅成虾蓉,取出虾蓉,加入淀粉,搅拌均匀后摔打数次,使虾蓉成胶质状,用手挤成丸状即可(嫌麻烦,直接买现成的也OK)。锅内加水适量,加少量食油及姜丝,加热过程中,加入虾丸,至虾丸浮上水面,加辣椒叶煮熟,最后加适量食盐调味即可。

  汤品点评:辣椒叶是近几年兴起的一道绿叶蔬菜,平常多用的吃法是上汤辣椒叶;虽说是辣椒的叶子,但也没有辣椒的辛辣,口感挺好的,不失为缺乏新鲜叶菜的冬季的另一选择。坊间有一个有意思的说法,说南方人比较苗条,是因为南方人更爱吃青菜,笔者觉得也是有道理的,增加叶菜尤其是深色叶菜的摄入,不但能增强饱腹感减少过量摄入能量、增加营养摄入(相对浅颜色的瓜菜而言),还有利于高血糖、心血管等疾病的预防及控制。有研究指出辣椒叶与菠菜(一种营养成分含量较高的蔬菜)相比,钙、铁及VC的含量更高,100g辣椒叶钙的含量可达120~260mg(不同研究报道),秒杀牛奶;VC也能达到40mg/100g,可满足人体40%的RNI需求。辣椒叶性温,可温胃散寒,还可刺激消化液分泌,改善胃口不佳症状。搭配温阳、蛋白含量高的虾肉,暖身驱寒功效更佳。但虾属于中嘌呤含量食物,如有尿酸问题者宜少用,改用鸡蛋。


(责任编辑:杜格丽)
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